Una visione di vinificazione moderna tramite uno strumento antico

La vinificazione in anfora è una tecnica tradizionale di vinificazione che utilizza grandi vasi di terracotta per fermentare e maturare il vino.
Questa pratica risale a migliaia di anni fa ed è stata ripresa, soprattutto negli ultimi decenni, da produttori che cercano di esprimere un legame più autentico tra il vino e il territorio.

Caratteristiche principali della vinificazione in terracotta

1. Materiale naturale: La terracotta consente una micro-ossigenazione naturale del vino, ovvero un lento passaggio dell'ossigeno attraverso le pareti del contenitore, che favorisce l'evoluzione del prodotto.
2. Fermentazione e macerazione: Nelle anfore, spesso, avviene anche la fermentazione alcolica, ma particolarmente importante è la macerazione delle bucce. Per alcuni tipi di vino (come i vini rossi o i "vini bianchi macerati"), questa fase può durare settimane o mesi, a seconda delle caratteristiche desiderate.
3. Temperatura stabile: La terracotta è un materiale che isola bene, mantenendo temperature relativamente stabili rispetto ad altri contenitori come l'acciaio o il legno. Questo è particolarmente utile per garantire che il processo di fermentazione non sia influenzato da picchi termici.
4. Assenza di interferenze esterne: La terracotta, essendo un materiale poroso, non interviene chimicamente con il vino come può fare il legno (che rilascia tannini) o l'acciaio (che è neutro ma a volte percepito come "sterile" da alcuni produttori). Il vino in anfora, quindi, mantiene una certa purezza e caratteristiche molto vicine al "naturale".
5. Ritorno alle origini: La vinificazione in anfora è considerata una pratica che restituisce al vino una sensazione di "autenticità", simile a quella che veniva realizzata dai produttori di vino nei tempi antichi.

Dalle Cantine alle Aule della Confcommercio di Pistoia e Prato

Grazie alla collaborazione con l'Ente Bilaterale Turismo Toscano, i nostri ristoratori si sono avvicinati a questo mondo innovativo ed "esclusivo", incontrando due esperti produttori del territorio.
Enrico Calvelli e Elena Casadei sono usciti dalle loro cantine e hanno vestito per un giorno i panni di docenti, permettendo ai partecipanti di apprendere non solo le tecniche di vinificazione, ma anche il cuore e l'anima che stanno dietro ogni bottiglia di vino.
Insieme abbiamo esplorato la storia, i metodi di produzione e, naturalmente, degustato alcune delle migliori etichette vinificate in anfora, apprezzando la complessità e la finezza che solo questa tecnica può conferire.

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